苋菜是一种富含花青素等植物色素的蔬菜，高温烹饪后汤色会变红。苋菜有多种品种，如彩苋、红苋和绿苋等。彩苋是最常见的品种，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等，比牛奶更易吸收。苋菜具有提高体质、清热解毒、维护心血管健康、防治食欲不振和厌食症以及肝保护等作用。其丰富的花青素和其他活性成分对人体有益，是一种健康的蔬菜选择。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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