萝卜里面发蓝可能与储存环境有关。在温度低的情况下，萝卜里面的酚类物质转换为花青素，花青素遇到碱性物质后便会变成蓝色，从而导致萝卜发蓝；也可能是因为它的采摘时间晚，存放的时间太久，水分流失过多。发蓝的萝卜最好不要食用，造成发蓝的原因可能不止是物质转化，甚至有可能会产生有毒的其他物质。
声明：本文所涉及医学部分仅供参考。如有不适，建议立即就医。
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