应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但是小麦淀粉是精粮，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。
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